‏הצגת רשומות עם תוויות שמנים בריאים. הצג את כל הרשומות
‏הצגת רשומות עם תוויות שמנים בריאים. הצג את כל הרשומות

יום חמישי, 1 בספטמבר 2016

שמן הקנולה - יש שמוציאים דיבתו רעה בחינם



זהו צמח הלפתית. פרחיו דומים להפליא לפרחי צמח החרדל. האמת היא ששניהם משתייכים לאותה המשפחה - משפחת המצליבים.




ומזרעי הצמח הזה מפיקים את שמן הקנולה. מדוע שמן הקנולה ולא שמן הלפתית? לזה אחראי הקשר הקנדי. שמן צמח לפתית הבר אינו טוב למאכל בשל כמות רבה יחסית של חומצה ארוסית (erucic acid) , שבמינונים גבוהים רעילה לאדם. אבל מדענים קנדים ערכו הכלאות גנטיות ופתחו זן תרבותי שהשמן שמופק מזרעיו - אין פסול בו וכפי שנראה מיד יש לו גם יתרונות, אפילו על פניו של שמן הזית.

אז מדוע שמן קנולה ולא שמן לפתית? כי קנולה (CANOLA)  ראשי תיבות של "CANadian Oil, Low Acid". 

החל משנת 1999 נפוצו באינטרנט אגדות אורבניות אודות הרעילות לכאורה של שמן קנולה, אפילו שיוך השטותי שבעולם למחלת הפרה המשוגעת (שהמקור שלה בכלל לא מעולם הצומח). ומה לא העלילו על השמן הזה לשוא. מקור לא אכזב שהוציא דיבתו רעה על שמן הקנולה הוא האתר האינטרנטי Snoops. הגדילה לעשות שרי אנסקי (המחשיבה עצמה כנראה כפרופסור לתזונה ובריאות) בכתבתה  במעריב מיום 12 בדצמבר 2009, שבה היא השמיצה את שמן הקנולה לשווא ואפילו כינתה אותו "שמן מנוע".  והאמת? הכל עורבא פרח - כל האשמות הופרכו מדעית. שמן הקנולה נחשב בטוח לצריכה על ידי בני אדם.    

תכונות שמן הקנולה והיתרונות


בדומה לשמן זית, שמן קנולה הוא שמן צמחי חד-בלתי-רווי (monounsaturated), שהם שני השמנים הבריאים ביותר למאכל. אבל לשמן הקנולה יש שלוש יתרונות על שמן הזית:

א. שמן הקנולה עשיר בחומצה אולאית מקבוצת אומגה-9. יש החושבים שרק אומגה -3 חשובה לבריאות טובה. האמת היא שגם אומגה-9 ואומגה-12. ומה שהכי חשוב הוא היחס הזמין לגוף בין אומגה 3, 9 ו-12 לבין עצמם. לידיעת צורכי תוספי אומגה- 3! 

ב. שמן הקנולה תורם להורדת רמת הטריגליצרידים בדם. הטריגליצרידים הם שומנים שמקורם במטבוליזם של פחמימות.לפיכך, בסוכרתיים רמות גבוהות יותר של טריגליצרידים. (כן גבירותי ורבותי, מאכילה רבה של פירות - עשויה לעלות רמת הטריגליצרידים בדם).

ב. שמן הקנולה מושלם לטיגון. שמן קנולה יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 215 מעלות צלזיוס - טמפרטורה גבוהה בהרבה מטמפרטורת העישון של שמן זית. טעמו המעודן של שמן הקנולה וטמפרטורת העישון הגבוהה שלו, הופכים אותו מושלם לטיגון


היתרונות הבריאותיים של שמן הקנולה

הוכח שלשמן קנולה יכולות להורדת רמת השומנים בדם - שומנים מסוג טריגליצרידים (triglycerides) שהם אפילו מסוכנים מאשר הכולסטרול. 

במחקר שנערך בילדים ובני נוער בעלי נטייה גנטית לרמות גבוהות של כולסטרול, הנבדקים צרכו בין 22-15 גרמים של שמן קנולה ביום למשך 5 חודשים, כחלק מדיאטה דלת שומן ודלת כולסטרול. 
בסוף המחקר, רמות הטריגליצרידים שנמדדו בדמם של הנבדקים ירדו בכ 30%, כמות הכולסטרול הכוללת ירדה ב 10% ורמת הכולסטרול הרע (LDL) ירדה ב 7%.

אז נכון שלשמן הזית יש יתרונות בריאותיים מעולים והוא מכיל הכמות הנמוכה ביותר של חומצות שומן רוויות מכל השמנים האחרים, אבל לשמן הקנולה יש יתרון שהוא מושלם לטיגון והוא מכיל אומגה 9 וגם  תורם להורדת רמת הטריגליצרידים בדם. 

לפיכך, צריכה של שניהם, שמן הזית ושמן הקנולה, מומלצת ביותר:

שמן זית - לסלטים ולמנות קרות.

שמן הקנולה - לבישול וטיגון.


יום שלישי, 30 באוגוסט 2016

לא כל שמן אותו הדבר


שמן מהחי מכונה גם שומן רווי (בשל ריבוי הקשרים הכימיים הכפולים בין חומצות השומן) - ידוע שאינו בריא ומוטב להמעיט בו. כלומר לקבל את היתרונות התזונתיים של הבשר מבשרים רזים ולצרוך מנה יומית מוגבלת בלבד.

שמנים מהצומח נחשבים למועדפים על השומן מהחי, אבל לא כל שמן מהצומח בריא. לא שמן סויה ושמן תירס. לא שמנים אפנתיים כמו אבוקדו, קוקוס וכאלה שהמשתמשים בהם חושבים שטעמם שיא הגסטרונומיה.

שני שמנים בלבד הם שמנים הנחשבים באמת לבריאים:
שמן הזית
ושמן הקנולה.

שני שמנים אלה הם הבריאים משום שאלה שמנים המכונים חד-חד בלתי רוויים. נעזוב את הכימיה וניגש למשמעות - שמנים אלה תורמים להפחתת רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם ולהעלאת רמת הכולסטרול הטוב (HDL). על ידי הפחתת הכולסטרול הרע, צריכה יומית של שמן זית (3 כפות) תורמת למניעת מחלות לב, שבץ מוחי ומחלות כלי דם כמו טרשת עורקים.

רמה מינימלית של הכולסטרול הטוב דרושה גם היא לבריאות טובה והיא חיונית ליצירת הורמונים כמו הורמונם סטרואידים, שבין השאר חיוניים לתחזוקה תקינה של מערכות המין.  

שמן הזית מכיל גם ויטמין E ופוליפֶנוֹלים  שהם אנטיאוקסידנטים (נוגדי חימצון), שבין השאר, מחזקים את ההגנה של הגוף מפני התפתחות סרטן, ומקטינים הזדקנות ותמותה של תאי הגוף.

כמו כן, האיזון בין החומצה האולאית לחומצה הלינולאית שבשמן הזית דומה לזה המצוי בחלב אם, והוא אופטימלי לספיגת סידן.
בשני השמנים, טמפרטורת הרתיחה הגבוהה מקטינה הפיכת מרכיבים שונים של השמנים לרעילים.

נא לשים לב בקניית שמן הזית לשתי תכונות המצביעות על איכות השמן ובהתאם על מידת מיטוב הבריאות: 

א. שיטת כבישת השמן
ב. מידת חמיצות השמן

שמן זית איכותי ובריא מיוצר אך ורק בכבישה קרה. כלומר הזיתים נכבשים ונסחטים בטמפרטורה של 21 מעלות ומטה. בכבישה חמה השמן נכבש בטמפרטורה של 35 מעלות שמורידה מאיכותו ובריאותו.

שמן זית איכותי מכיל חמיצות נמוכה (יחס נמוך של חומצות שומן חופשיות). ככל שהחמיצות נמוכה, הרי זה משובח.
לבריאות טובה ולהקטנת רמת הכולסטרול המצטברת בדם, יש להקפיד על שמן זית שדרגת החמיצות שלו 0.8% חמיצות ומטה. נא לשים לב לדרגת החמיצות הרשומה בתווית.

גזרו ושימרו (כדי למנוע בלבול בסוג השמן ואיכותו):

1. שמן זית כתית - הופק בכבישה קרה (באמצעות דחיסה והידוק בלבד, בטמפרטורה של עד 27 מעלות צלזיוס).

שמן זית כתית נחלק לכמה סוגים על פי איכותם:

א.  כתית מעולה (extra virgin) שהוא השמן באיכות הגבוהה ביותר ורמת החומציות שלו אינה עולה על 1%. כאמור מומלץ על חמיצות 0.8% ומטה.

ב. כתית (virgin): שמן באיכות נמוכה יותר, ונבדל משמן 'כתית מעולה' בכך שרמת החומציות שלו נעה בין 1%-2%.

ג. כתית רגיל (light, ordinary): מכיל עד 3.3% חמיצות. שמן זה משווק לעתים כשמן 'לבישול, אפיה וטיגון'.

2. שמן זית מזוכך (refined) -זהו שמן שאמנם רמת החומציות שלו הורדה למקסימום של 0.3%, אבל עליה וקוץ בה - שמן זה עבר זיקוק באמצעות שימוש בחום ובחומרים כימיים. אמצעי יצור אלה מגדילים את כמות השמן המופקת, אך פוגעים בטעם, בצבע האופייני, בריח ובתכולת המינרלים של השמן. לשמן זית מזוכך צבע צהוב ואינו בעל ריח אופייני לשמן זית.

3. שמן זית - זהו שמן זית שהופק על ידי ערבוב של שמן זית כתית עם שמן זית מזוכך. בעל חומציות מרבית של עד 1.5%.


4. שמן זית זך (pure) - שמן זית באיכות ירודה המשמש רק למאור וקוסמטיקה. הוא אסור למאכל בגלל המצאות חומרים כימיים בו.


רוצים בריאות! - רק שמן קנולה ושמן זית. אבל, כאמור לא כל שמן זית בריא. יש לשים לב שהוא מכבישה קרה ודרגת חמיצות 0.8% ומטה.

אז שלא יעבדו עליכם.

גת שמנים עתיקה