‏הצגת רשומות עם תוויות קמח מלא. הצג את כל הרשומות
‏הצגת רשומות עם תוויות קמח מלא. הצג את כל הרשומות

יום חמישי, 4 באוגוסט 2016

לחם בריאות? בואו נבדוק


בפוסט אתמול דנו ב'אמת' של מוצרי הדגנים המלאים. נשאלתי האם ניתן לאפות לחם מ- 100% קמח מלא והאם הוא אינו כבד? ובכן לחמים כפריים שאני אוהב לאכול באירופה ובגרמניה בפרט אכן מכילים 100% קמח מלא מסך תכולת הקמח. אבל כמובן הקמחים אינם כל משקל הלחם, כי הוא מכיל מים, שמרים או מחמצת. והלחמים האלה היוצאים בבוקר טריים מהמאפיה מעלים ריח ניחוח שאי אפשר לעמוד בו והם טעימים שיגעון. אלה לחמים שאוכלים בבוקר ומקסימום נאכלים במשך היום ולכן לא מוסיפים להם כל מיני כימיקלים משמרים, מתחלבים וסוכרים כפי שמוסיפים אפילו בלחמי בוטיק בארץ (כפי שנראה בהמשך).

בחרתי בשני לחמי בוטיק, 'לחמי בריאות', ממאפיית אנג'ל הירושלמית.

הראשון לחם המכונה 'הכי מלא'



שימו לב ללוגו - 'זה אפשרי בריא' וכן לוגו האישור של האגודה הישראלית לסוכרת.



האם באמת 'הכי בריא'? האם עשוי מקמח מלא 100%?

הבה נראה, זה פירוט הרכיבים מהם עשוי הלחם כפי שמצוין בתווית:



שני הדגנים, חיטה מלאה (100%?) וגרעיני שיפון נבוטים הם ביחס של 1:2.5  לטובת החיטה. אבל שניהם יחד מהווים 62% ממשקל הלחם, כי משקל הלחם כולל גם מים, שמן סויה, דבשה (מולאסה) מלח שמרים וכדומה.

מה זה דבשה? מדובר במיץ שבו מזקקים סוכר מסלק או מקנה סוכר שמבשלים אותו לקבלת נוזל סמיך ומתוק. בקיצור סוכר! ואם עוד לא מספיק, מוסיפים גם דקסטרוזה שהיא סוכר. וכמה דקסטרוזה וסך הכל סוכרים מוסיפים? האם יכולים אנו לדעת מהתווית? אז שימו לב, למרות הסמליל של האגודה לסוכרת -  הלחם מכיל סוכר. מדוע? על כך נדבר בפעם אחרת.



אבל שימו לב, האם הלחם הוא באמת הכי בריא שיש?
ראשית הוא מכיל חומצות שומן רוויות, כולסטרול ושומן טראנס (וטבעונים חושבים שהמזון שלהם אינו מכיל כולסטרול ושומן טראנס שהוא רע מאוד לבריאות אפילו יותר מהכולסטרול).

ואם זה אינו מספיק, הלחם עשיר בכימיקלים, חומרי E (שמות קוד כדי שהציבור לא ידע מהם שמות הכימיקלים):
E481
E282
E330
E415
E412
E300

E481

אז סוכר, מלח, שומני טרנס, כולסטרול וכימיקלים - בלחם 'הכי מלא' שיש.


הלחם השני הוא לחם הבוטיק 'אנג'ל צרפתי', 100% שיפון 'קל'.







רכיבים:

מים, קמח שיפון מלא (גלוטן) (100% ממשקל הקמחים, 37.5% ממשקל הלחם), 

גלוטן חיטה, סיבים תזונתיים (שיבולת שועל) (13%), שמרים, מלח, מחמצת שיפון (1.3%), חומרים משמרים (E282, E202), קמח סויה, מתחלב (E481), מווסת חומציות (E330), חומר לטיפול בקמח (E920), אנזימים, חומר מעכב חמצון (E300). לחם מופחת קלוריות. לחם זה הינו לחם מלא קל, בהשוואה ללחם מלא מסדרת אנג'ל מלא- 'לחם עינן באפיה מסורתית'.




לפי הרשימה שבתווית קמח שיפון מלא מהווה 100% מהקמחים. אז מניין גלוטן החיטה? והסיבים התזונתיים משיבולת שועל. וקמח סויה אינו נחשב?

והלחם מכיל גם שמרים תעשייתיים רגילים וגם 'מחמצת' שהיא תערובת חמוצה המוכנסת לעיסת הבצק וגורמת לתסיסתו ולתפיחתו. תמיסת המחמצת עומדת חשופה למיקרובים שבאוויר למשך שבוע - זה מאוד טעים, אבל לא בטוח שהייתם מתלהבים אם הייתם מתבוננים בה במיקרוסקופ.

ושוב בלחם 'הכי בריא שיש', יש כימיקלים:
E481
E330
E920
E300




אם כך בלחמי בוטיק, מה בלחמים לעמך?

אז מה לעשות? להאמין לכתוב באותיות קידוש לבנה על המוצר.

או,

לקרוא את האותיות הקטנות של המרכיבים וכמובן להבין למה הכוונה אחוז מהקמחים לעומת אחוז מהמשקל, כי חשוב גם מה שמוסיף למשקל ואינו קמח. נכון?






יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

לחם מקמח מלא?


כידוע עדים נשבעים בבית המשפט לומר, 
את האמת
את כל האמת
ורק את האמת.

האם יצרניות בכלל ויצרניות המזון בפרט עומדות בקריטריונים האלה.?
ונרחיב - האם הפרסומאים אומרים את האמת, את כל האמת ורק את האמת?
שאלה ריטורית. אם היו עומדים בכך (למרות שחוק האמת בפרסום מחייב אותם), היו 'סוגרים את הבסטה' כפי שנאמר במחוזותינו. וכמו לגבי הרבה חוקים 'במדינה המתוקנת' שלנו - חוק האמת בפרסום הוא המלצה בלבד. כמו רבים מהחוקים, אין מי שיאכוף אותו.

אז מה לעשות? על הצרכן לבדוק היטב ובשבע עיניים שלא מוליכים אותו שולל בטריקים ושטיקים שנלמדים בלימודי יסוד בשיווק ופרסום.

אחת ההונאות הגדולות של יצרני המזון היא הציון על גב המוצר - 'לחם מקמח מלא', 'לחם שיפון', 'פסטה מקמח מלא', דגנים מ'דגנים מלאים' וכיוצא בזה. 





מוצרי דגנים מלאים כידוע בעלי ערך תזונתי גבוה יותר. בשל תכולת הסיבים הגבוהה יותר שמצויה בקליפה של גרגרי החיטה והשעורה, הקמח שלהם המכונה קמח מלא הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר. כל המוצרים העשויים מקמח לבן הם למעשה מוצרים בעלי תכולת פחמימות גבוהה. ויותר מכך, הן פחמימות בעלי אינדקס גליקמי גבוה - כלומר פירוקן לסוכר וספיגתו לדם במערכת העיכול מהיר. 

הפירוק לסוכר והספיגה המהירים במערכת העיכול גורמים להפרשה של רמות גבוהות של הורמון האינסולין על ידי הלבלב (פנקריאס).  האינסולין מגביר את ספיגת הסוכר  מהדם על ידי תאי הגוף (ובמיוחד בתאי השומן). לפיכך, העיכול והספיגה המהירים כתוצאה מרמת אינסולין גבוהה בדם - מורידים במהירות את רמת הסוכר בדם שמשדרת למוח תחושת רעב ורצון לעוד. ככה משמינים. ככה מפתחים עם הזמן עמידות לאינסולין ולבסוף סוכרת

נחזור לתרמיות הנפוצות של יצרני המזון. כאשר מצויין על אריזת הקמח, הלחם או הפסטה 'עשויים מקמח מלא' למה הכוונה? 
100% קמח מלא מדגנים מלאים (עם הקליפה), 30% או 5% (והשאר מקמח לבן)? 
האם לחם השיפון (שהוא הבריא שבלחמים) מכיל 100% שיפון או רק 10% ?

עליכם החובה לבדוק ןלגלות את האמת בתוויות שעל המוצרים. רוב המוצרים מכילים עד 50% קמח מדגנים מלאים או שיפון. ושימו לב לתרמית הנפוצה -'עד'. 

את המשמעות של 'עד' בעברית אני לא צריך להסביר, אז מדוע כל כך הרבה צרכנים נופלים בפח?

אז האם יצרני המזון מציינים באותיות קידוש לבנה על המוצר 
את האמת
את כל האמת
ןרק את האמת?

או שהאמת מרומזת באותיות קטנות, במילה 'עד', או שהצרכן צריך להיות פרופסור לתזונה כדי להבין את הרשום בתוויות?

והפוסט מעלה בי זכרון של השיר הזה שבוצע במקור על ידי להקת 'בצל ירוק'. כיוון שאיכות השיר אינה גבוהה במיוחד, אני מצרף כאן את גירסת הביצוע על ידי אריק איינשטיין.